Web講習：ワイン醸造入門（公益財団法人 日本醸造協会）

講習2024年04月15日

ワイナリーで初めて働く人や新規開業者の方を対象に、ワイン醸造の基礎知識を習得していただくことを目的とした「ワイン醸造入門」の配信が開始されました。

2024年6月30日までのお申込みは受講料の割引があります。

＊講義は全て2023年～2024年に本講義のために撮影したもので、講師の所属は撮影当時のものです。

【内容】

１．ワイン用ブドウの栽培　＜勝沼醸造株式会社　齋藤 浩＞

　　　・ブドウ栽培地の選定、気象条件とブドウ品種の選定、台木の特性

　　　・ブドウの植栽、ブドウ栽培様式及び剪定（垣根仕立てと棚仕立て）

　　　・ブドウの栽培管理、ブドウ果実の成熟と収穫

　　　・主な病害虫と病害

２．ワイン醸造に必要な分析　＜独立行政法人酒類総合研究所　清水秀明＞

　　　・比重~アルコール（比重換算糖度、補糖、エキス分）

　　　・pH~総酸～資化性窒素（YAN）

　　　・亜硫酸

３．ワイン醸造　＜独立行政法人酒類総合研究所　小山和哉＞

　　　・白ワイン醸造（原料処理、果汁の調整、発酵管理、香気成分）

　　　・赤ワイン醸造（原料処理、発酵管理、果帽管理、色素とタンニンの抽出、液抜きと圧搾、

　　　　　　　　　　　熟成による変化）

４．微生物管理　＜山梨大学　横森洋一＞

　　　・ワイン酵母の働きと乾燥酵母の使い方

　　　・窒素管理と発酵助成剤の使い方

　　　・MLFの作用と誘導、スターターの使い方、MLFを避ける方法

　　　・代表的な微生物汚染（産膜、乳酸菌汚染、Brettなど）

　　　・サニテーションと微生物管理のポイント

５．滓下げ・ろ過・瓶詰　＜株式会社信州たかやまワイナリー　鷹野永一＞

　　　・滓下げ

　　　・低温安定性の確保

　　　・ろ過

　　　・瓶詰

６．記帳と酒税　＜国税庁酒税課　佐藤史潤＞

　　　・納税義務の成立及び酒税納税申告・納付について

　　　・申告・届出・承認関係

　　　・記帳義務関係

お申込み、受講方法等詳細につきましては公益財団法人 日本醸造協会のHPをご確認下さい。