日本の自然で育ったジビエとワイン
たとえば肉は北海道や関東近郊のハンターから、ワインは日本各地の生産者から直接仕入れる。食材の出自に徹底してこだわる同店が日本ワインに注目し出したのは2004年頃。かつてシェフとともに生産者やハンターのもとへ通って契約交渉をしたという山﨑武指マネージャーは、「アルガブランカイセハラやボー・ペイサージュなど、思わず造り手に会いたくなるワインが増えてきた。造り手の哲学を感じさせます」。日本の大地に育まれたブドウの個性を最大限に活かし、棘の取れたムダのない美味しさ（熟成感）も感じさせる現在の日本ワインは、日本のジビエとの共通点も多い。事実、とくにアピールせずとも今ではお客の7〜8割が日本ワインを頼むそうだ。
（情報提供：イカロス出版株式会社／2016年4月更新）