京都市内にある浄土真宗光恩寺の僧侶が営むバー。2010年11月のオープン前から携わっていたワイン好きスタッフの長野知美さんが、山梨や塩尻のワイナリーを訪ねて考えた。自分の国のワインを知る＝自分を知る、ふつうのバーで日本ワイン＝価値観を広げる。これは仏教の果たすべき大事な役割ではないか──ということで、店にはウイスキーやブランデー、カクテルやビールとともに100種もの日本ワインを置いた。3ヶ月に一度、「日本縦断ワイン会」、「着物でワイン会」と...

京都の昭和レトロな飲食店街として知られる「四富会館」。ここで2008年から日本ワインバーを一人で切り盛りしているのが池西祐佳さん。山梨県北杜市のブドウ畑の近くに暮らしていた2002年、初めてグレイス甲州を飲んで、その本格的な味とスッキリした美味しさに瞠目した。地元の京都で飲食店を始めようと思ったとき、日本ワインというコンセプトを思いついたという。「京都では“今までにないもの”を面白がるのが粋人。いけると思いました」。...