Ochota Barrelsはアデレードヒルズに位置し、99％のグルナッシュに1%のゲヴェルツトラミネールをブレンドしたA Sense of Compression（センス・オブ・コンプレッション）や、日本人には馴染みのある北米系種のVitis labrusca（ヴィティス・ラブルスカ）系品種を使用したShe’s Lost Control Isabella（シーズ・ロスト・コントロール・イザベラ）などの個性的なワインを造っていました。
これらのワインは酵母添加をすることなく、ブドウに付着している野生酵母が発酵しやすいような環境・条件を整え、使用することでワイン醸造を行っていました。ワインメーカーのタラスさんはアデレード大学でワイン醸造を学び、また海外でのワイン醸造を数多く経験した知見があることでこのようなスタイルのワインづくりが出来ているのだと感じました。テイスティングしたA Sense of Compression 2015は柔軟かつ滑らかで果実味に富んだグルナッシュにゲヴェルツトラミネール由来のスパイシーさが見事にブレンドされたワインでした。

一方、Noon Wineryはマクラーレンヴェールに位置するワイナリーです。
ワイナリー横に栽培されているスペイン品種のグラシアーノの畑を見学しましたが雨の少ないオーストラリアでも灌漑を行わず、また農薬散布などの使用も最小限にしたアプローチでブドウ栽培並びにワイン醸造を行っていました。
Noon WineryのEclipse（エクリプス）というグルナッシュ、シラー、グラシアーノのブレンドされたワインをはじめ、Noon　Wineryで造られる全てのワインは荒々しさのない優しさに溢れたワインでした。
ワイナリーを去る際にワインメーカーのドリューさんと握手をしてきましたが、畑仕事をしている肉厚でゴツゴツした手からはワインが農産物であることを改めて感じさせられたと共にワイン同様の優しさが伝わる手でした。ワインの造り手の一人として、ワインからだけでなく手からも「想い」を伝えられるような造り手になりたいと強く感じました。