2023年はデラウェアで3銘柄のワインを醸造し、土地の個性だけではなく、収穫時期の違いがワインの味わいに大きく影響を与える事がわかりました。
一般的に食用品種でワイン醸造を行うとフォクシーフレーバーと呼ばれるぶどうジュースのような甘い香りが全面に出る為、カジュアルワインに見られがちな印象があります。デラウェアは完熟状態になるほど、このフレーバーが強くなるといわれており、島シャンとアズシャンを飲み比べてみると違いは歴然です。
ミネラル豊富な島シャンに比べ、小豆シャンは甘くスモーキーでややビターなフィニッシュ。デラウェアの魅力が全面に出た仕上がりになっています。